葡萄糖酸鈉用途及生產(chǎn)技術(shù) 

一、概況 葡萄糖酸鈉全世界需求量在50萬(wàn)噸／年，每年將以3－5％的比例增長(zhǎng)，是一種有良好市場(chǎng)前景的產(chǎn)品，特別是在食品行業(yè)，隨著食品安全衛(wèi)生的加強(qiáng)，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄糖酸鈉以及酸鋅、酸鈣將日益取代化學(xué)合成法。國(guó)外年需量在40萬(wàn)噸左右，主要分布在美國(guó)10萬(wàn)噸／年，歐洲13萬(wàn)噸左右，日本5萬(wàn)噸左右，臺(tái)灣1萬(wàn)噸，韓國(guó)1萬(wàn)噸，南亞地區(qū)3萬(wàn)噸，南美及中美洲5萬(wàn)噸左右，澳大利亞2萬(wàn)噸左右，其主要應(yīng)用在建筑行業(yè)和食品行業(yè)以及電鍍行業(yè)，對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量要求很?chē)?yán)格。在日本主要用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖酸內(nèi)酯，來(lái)做內(nèi)酯豆腐。 國(guó)內(nèi)需求量在8～10萬(wàn)噸，主要分布在南方地區(qū)以及北方大城市，廣東年需求量在1萬(wàn)噸，江蘇在8千噸，上海年需求量在1萬(wàn)噸，北京年需求量在1萬(wàn)2千噸，天津年需求量在1萬(wàn)噸左右，山東在1萬(wàn)噸，東北在2萬(wàn)噸左右，其他地區(qū)1～2萬(wàn)`噸左右，主要用于生產(chǎn)葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸及內(nèi)酯。 由于化學(xué)催化法使用了重金屬作催化劑，導(dǎo)致了產(chǎn)品中重金屬含量超標(biāo)，達(dá)不到食品安全要求，出口受到限制；而作為發(fā)酵法生產(chǎn)卻解決了這些問(wèn)題，成為今后該產(chǎn)品生產(chǎn)的主流。特別在食品行業(yè)，這一需求將逐年增加。葡萄糖酸鈉是一種重要的食品添加劑，在營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、食品保鮮劑、品質(zhì)改良劑和緩沖劑等方面有廣泛的應(yīng)用，根據(jù)在食品中的不同用途可分為如下幾類(lèi)：1調(diào)整pH功能

葡萄糖酸鈉的緩沖pH為3.4，適合做低pH范圍的緩沖劑的食品添加劑。飲料pH4以下，一般在65℃下殺菌時(shí)間為10min，既能避免殺菌加熱對(duì)飲料素材的影響，又能節(jié)省能源，是飲料生產(chǎn)工程管理的重要性一環(huán)，其它有機(jī)酸鹽難以實(shí)現(xiàn)pH4以下殺菌所能達(dá)到上述要求，而葡萄糖酸鈉能符合上述要求又不影響飲料呈味性，因此葡萄糖酸鈉是最的食品加工pH緩沖劑。2呈味改善劑 葡萄糖酸鈉本身呈味性良，有掩蓋苦昧、臭味功能，如在掩蓋魚(yú)臭、鎂離子的苦味等方面，均優(yōu)予其它有機(jī)酸鹽。3掩蓋大豆蛋白臭 大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用于畜肉加工品、魚(yú)肉、魚(yú)糜、冷凍食品等各種食品中，但有固有的大豆蛋白臭，因而使用量有局限性。在香腸制造中，加入5％左右的葡萄糖酸鈉，有明顯降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸鈉還有掩蓋豆乳、漢堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。4改善高甜度甜味料的呈味性 低熱量高甜度甜味劑有益健康，但在呈味性上一般難與砂糖的味質(zhì)相比，經(jīng)美國(guó)、日本試驗(yàn)，葡萄糖酸鈉有明顯改善高甜度甜味劑天冬甜精、甜菊苷、糖精的味質(zhì)，天冬甜精與葡萄糖酸鈉并用能達(dá)到砂糖一樣的甜味質(zhì)。5代替食鹽用于食品加工 在食品加王中食鹽不僅賦予食品咸味，還有抑菌等效果，使用時(shí)往往量加大。制醬時(shí)，鹽還有防止雜菌使麥曲正常發(fā)酵作用，但不能加鹽太多。當(dāng)今時(shí)興低鹽醬，采用在發(fā)酵過(guò)程中緩緩添加乙醇控制發(fā)酵，但工序繁瑣。曰本味噌研究所研究使用葡萄糖酸鈉代替食鹽進(jìn)行味噌發(fā)酵，能使發(fā)酵正常，

又能達(dá)到制減鹽或無(wú)鹽(無(wú)NaCl)味噌。在制面包時(shí)形成生面團(tuán)需要食鹽，用葡萄糖酸鈉可代替10%食鹽可制得減鹽面包或無(wú)鹽面包。葡萄糖酸鈉還可代替食鹽用于食品加工中改良特性，調(diào)整發(fā)酵，賦于食品保存性、脫水作用等各種功能。葡萄糖酸鈉中鈉僅占分子量的1.5%(食鹽中鈉占分子量的39.3%)，相同量的葡萄糖酸鈉和食鹽，前者鈉量?jī)H為后者的1/4，因此，用葡萄糖酸鈉可代替食鹽加工低鹽甚至無(wú)鹽食品。6葡萄糖酸鈉在其他方面的應(yīng)用 葡萄糖酸鈉已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工以及建筑等行業(yè)，根據(jù)具體用途的不同可主要分為以下幾類(lèi)： ①用于醫(yī)藥方面，鈉對(duì)維持細(xì)胞外滲透壓和容量，調(diào)節(jié)酸堿平衡，發(fā)揮神經(jīng)肌肉的正常功能具有重要的作用，可有效防止低鈉綜合癥的發(fā)生。②因具有優(yōu)異的緩蝕阻垢作用，被廣泛應(yīng)用于水質(zhì)穩(wěn)定劑。具有明顯的協(xié)調(diào)效應(yīng)，適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方；緩蝕率隨溫度升高而增加：阻垢能力強(qiáng)，對(duì)鈣、鎂、鐵鹽具有很強(qiáng)的絡(luò)合能力：作為循環(huán)、冷卻水緩蝕阻垢劑。 ③用作鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍鉑、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應(yīng)特殊用途時(shí)，其鋼坯表面均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結(jié)合，清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會(huì)達(dá)到十分理想的效果。 ④作玻璃瓶專(zhuān)用清洗劑：用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專(zhuān)業(yè)清洗劑可改善去垢力不強(qiáng)，易堵塞洗瓶機(jī)的噴嘴及管路，對(duì)瓶貼及瓶頸鐵銹去垢力不理想，洗后微量殘留物對(duì)食用安全性不理想(如磷酸鹽殘留)等問(wèn)題。